Los miembros de la Lonja son personas representativas de los intereses del sector agrícola y ganadero por un lado, y de las empresas o industrias agroalimentarias por otro, nombradas por la Asociación de Juntas Agropecuarias de León a propuesta de las asociaciones más representativas de la parte agrícola y comercial. Participan en las sesiones en representación de un determinado sector, y se les exige conocimiento en la materia, objetividad, propuestas razonadas y capacidad para llegar a acuerdos entre las partes.

Desde el primer momento la Lonja incorporó como personas relevantes por sus aportaciones, aunque con voz pero sin voto, a un representante del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, que por lo general es el técnico responsable de la Sección de Estadística Agraria, y a un técnico del Servicio de Desarrollo Rural de la Diputación Provincial de León. Preside y modera los debates en cada una de las sesiones el presidente de la Asociación de Juntas Agropecuarias.

Prepara las sesiones de la Lonja, asiste en calidad de asesor, y levantan acta de las sesiones de la misma, una empleada de la Asociación de Juntas Agropecuarias de León.